- 2 bőrös csirkemell (kb 20dkg-osak)
- friss tárkony
- 3dl creme fraiche (ha nincs akkor zsírosabb főzőtejszín)
- 2dl csirkealaplé
- tárkonyecet (fehérborecet sem rossz)
- metélőhagyma
- fehérbor
- só, bors, olívaolaj
- vaj
A csirkemelleket finoman sózva borsozva vajon 5-5 perc alatt aranybarnára pirítjuk. Utána 190 fokos sütőbe rakjuk őket egy tepsiben, kis olívaolajat öntve alá. 15-20 perc múlva, ha szép áttetsző levet ereszt tűszúrásra, készen van (kivesszük, letakarjuk). Lemerjük alóla a pecsenyelevet, és 5 dkg vajjal együtt felforrósítjuk. Hozzáadjuk ha elment a baj habja a csirkealaplevet, egy csokor apróra vágott friss tárkonyt, és 1 dl bort, 2 kanál tárkonyecetet. Együtt főzzük, amíg össze nem forr, és annyi lé elpárolog, hogy körülbelül 1 dl marad az egész. Ekkor mehet bele a creme fraiche, még egyszer felforraljuk. Ha nem elég sűrű, akkor egy kanál liszttel kicsit behabarjuk. Kóstolás után kevés só-bors mehet bele.
A csirkemellet szép vékony szeletekre vágjuk, rácsorgatjuk az öntetet. Krumplipürével, párolt gombával díjnyertes. A maradék bort illik meginni hozzá :)
Én Pannonhalmi száraz fehérbort választottam hozzá. (tramini, olaszrizling, rajnai házasítás)
